Jídlo pro všechny

Vždy jsem býval tak trochu cestovatel a snílek. Za více než 30 let své kariéry jsem vařil na několika kontinentech a pro řadu známých lidi.

V České republice jsem byl šéfkuchařem v několika známých místech, jako je moje milovaná Villa Voyta, ještě milovanější Radisson SAS Alcron a ve velkých hotelech Marriott a Renaissance.

Celá moje kariéra se dá popsat jako cesta k jednoduchému a srozumitelnému jídlu.

Naše filozofie vaření se může zdát překvapivě jednoduchá, zní: „Kupuj to nejlepší a dělej s tím co nejméně.“. Jinak řečeno, pokud jste dobře nakoupili, podřiďte své vaření základní surovině a nikdy se ji nesnažte přetvořit na něco, co vypadá, nebo nedejbože chutná, jinak.

Myslím, že dnes se vizuální stránce věnuje příliš mnoho pozornosti – tuny času a spousta peněz se věnuje bezduchým oblohám, omáčky jsou špatné. Jídlo často vypadá lépe, než chutná, což je pro mne v gastronomii to největší zklamání. Velikost porcí je až nesmyslná.

My se pokoušíme tento trend ignorovat. Naše jídlo mluví samo za sebe, dostane se k vám tou nejkratší možnou cestou. Naším cílem je, abyste v objednaném jídle okamžitě rozeznali naše řemeslo a profesionalitu. Jídlo musí být viditelně chutné (je to možné, opravdu!), správně připravené a musí ve vás navodit pocit pohody.

Strašně rád si povídám o jídle, ale jedna věc je ještě lepší – ochutnat jej.
Těším se na shledanou v Café Imperial.

Zdeněk Pohlreich
Executive Chef
Café Imperial

Kateřina Fornůsková

Šéfcukrářka pražského hotelu Imperial Kateřina Fornůsková (27) už v šestnácti okouzlila svým umem porotu gastronomické soutěže. A před pár lety dokonce šéfa dublinské restaurace, která patří britskému špičkovému kuchaři Gary Rhodesovi, jenž už má na kontě pět michelinských hvězdiček.

• V letech 1995-2001 se vyučila cukrářkou, na hotelové škole si dodělala maturitu.
• Už během studia byla na praxi ve špičkových restauracích, například Flambée, ale i v Orionce - továrně na čokoládu.
• Medaile má z pěti gastronomických soutěží, první vyhrála v šestnácti letech.
• V letech 2004-2007 byla na zkušené v Irsku, vedla cukrárnu u Garyho Rhodese.
• Od června 2007 vede cukrárnu v hotelu Imperial.
• V Pražském kulinářském institutu učí cukrařině laiky i profesionály.
  

Lukáš Koubek (manažer restaurace a kavárny Imperial) odstartoval svoji kariéru v roce 1993 v Kanadě jako Maitre D´Hotel La Residence Steger

Po návratu z Kanady pracoval v hotelu Hilton v Praze a 3 roky v hotelu Renaissance v Německu a poté v Praze v hotelu Renaissance a Marriott až do roku 2007, kdy se Zdeňkem Pohlreichem začali provozovat Café Imperial.